Rezepte von der Streuobstwiese

„Streuobst in aller Munde“

Im Rahmen des Projektes „Netzwerk Streuobstwiesenschutz.NRW“ haben wir dazu aufgerufen, uns Ihre leckeren Rezepte für Speisen und Getränke, bei denen Obst von Streuobstwiesen verwendet wird, zuzuschicken. Vielen herzlichen Dank an dieser Stelle an alle, die uns an den schmackhaften Rezepten teilhaben lassen!

24 kreative Rezepte sind daraus entstanden, die aus verschiedenen Streuobstsorten zubereitet wurden und sowohl süße als auch herzhafte Gerichte bieten – vom klassischen Apfelkuchen bis hin zum kreativen Kimchi mit Kirschen und Rotkohl.

Doch warum haben wir Ihnen eigentlich eine Rezeptesammlung aus Streuobstwiesen-Sorten zusammengestellt? Warum kann man nicht einfach die Äpfel und Birnen aus dem Supermarkt verwenden?

Weil die alten Obstsorten eine besondere Bedeutung haben und leider in Vergessenheit geraten sind. Im Gegensatz zum Intensivobstbau, das auf wenige Marktsorten beschränkt ist, bilden die Baumbestände einer Streuobstwiese mit ihrer Sortenvielfalt ein reichhaltiges Genreservoir. Viele alte Obstsorten besitzen gute Resistenzeigenschaften gegen Schorf und Mehltau, eine wichtige Eigenschaft bei der Obstzüchtung. Auch Allergiker profitieren von den alten Obstsorten, da sie aufgrund ihres hohen Polyphenolgehalts oft besser verträglich sind. Polyphenole können die Allergene des Apfels inaktivieren.

Der Erhalt von alten, lokalen Obstsorten ist also gleichzeitig der Erhalt von genetischen Ressourcen, der Erhalt von Lebensräumen für Tiere und Pflanzen und der Erhalt von historischem Kulturgut.

Lassen Sie sich den Naturschutz schmecken und gehen Sie mit uns auf eine kulinarische Reise zur Gräfin von Paris oder zum Rheinischen Krummstiel. Wir wünschen Ihnen viele überraschende Geschmackserlebnisse und einen guten Appetit!

Beispielrezept

Feldsalat mit karamellisierten Birnen und Walnüssen

Dieser herbstliche Feldsalat mit karamellisierten Birnen und gerösteten Walnusskernen ist eine wahre Gaumenfreude. Die süßen Birnen der Sorte „Köstliche von Charneux“ harmonieren perfekt mit dem knackigen Feldsalat und den nussigen Walnüssen. Eine Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamicoessig, Agavendicksaft und Senf rundet das Geschmackserlebnis ab und verleiht dem Salat eine feine Würze. Ob als Vorspeise oder leichte Hauptspeise – dieser Salat ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich ein echter Genuss.

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